Sécurité alimentaire

Une des fonctions du Service Qualité Aldemar est d'assurer des conditions hygiéniques et de sécurité alimentaire à toute la nourriture et aux boissons servies.

Tous les processus de production dans les cuisines sont fixés et contrôlés par le Service Qualité en collaboration avec les Chefs Cuisiniers de chaque hôtel.

L'examen des règles et leur suivi se produisent de manière ponctuelle à la lumière du système
HACCP = Hazard Analysis – Critical Control Points
En deux mots, il s'agit d'une tehcnique utilisée pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire de la nourriture et des boissons.
Ce système s'applique à toutes les actions liées d'une manière ou d'une autre à la nourriture et aux boissons:
Au Service Achat, responsable de l'approvisionnement de toute la nourriture, cette technique s'applique à tous les stades, de l'évaluation du producteur à la fourniture des denrées qui s'effectue dans le respect de règles spécifiques visant à garantir un maximum d'hygiène et de qualité alimentaires.
Aux Services Restauration, où se produisent la préparation et la cuisson des denrées, les conditions sont assurées pour que les mets soient préparés dans le respect des normes les plus sévères ainsi que pour offrir la meilleure sécurité alimentaire.
Le Service Technique de Maintenance suit les mêmes règles pour l'entretien des installations et l'analyse de l'eau utilisée dans les cuisines.

Il s'agit en fait d'un système dynamique en développement continu faisant l'objet de révisions et de contrôles constants par le biais de:
Contrôles internes et interventions ayant fait leur preuve au plan scientifique, réalisés par le Service Qualité visant à obtenir une production sans entrâves et faciliter du même coup le travail du personnel.
Nos conseillers, qui prodiguent leur savoir-faire technologique et scientifique au plan des denrées alimentaires.
Le personnel des cuisines lui-même qui participe de manière active à ces programmes en fournissant des suggestions et en mettant en pratique les recommandations!