Lebensmittelsicherheit

Zu den „Kompetenzen“ der Qualitätsabteilung der Aldemar-Gruppe gehört auch die Sicherung der Hygiene and Sicherheit der angebotenen Speisen und Getränke.

Daher werden die Produktionsvorgänge, die in den Küchen stattfinden, von der Qualitätsabteilung in Zusammenarbeit mit den zuständigen Küchenchefs in jedem Hotel beobachtet und überprüft.

Überprüfung und Beobachtung werden systematisch im Rahmen des Systems
HACCP = Hazard Analysis – Critical Control Points
HACCP = oder Gefährdungsanalyse – kritische Kontrollpunkte
Sicherheit der Speisen und Getränke darstellt.
Das System wird in der ganzen Breite der Aktivitäten der Hotels in bez. auf Speisen und Getränke angewandt:
Die Versorgungsabteilung sorgt für die versorgten Lebensmittel, von der Bewertung der Lieferanten bis zur Übernahme der Lebensmittel, die durch einen Sondervorgang zu ihrer Qualitäts- und Hygienesicherung durchgeführt wird.
Die Abteilungen für Speisen und Getränke sorgen für die Vorbereitung und Servieren der Speisen unter Bedingungen, die die Minderung der Produkte ausschließen, um Gefahren im Zusammenhang mit den Lebensmitteln vorzubeugen.
Die Abteilung Technischer Dienste sorgt für die Wartung der Aufrüstung und die Analysen des Wassers, das in den Küchen benutzt wird.

Das System ist dynamisch. Es wird entwickelt, gestaltet, beobachtet und überprüft:
Von der Qualitätsabteilung mit internen Kontrollen und wissenschaftlich akzeptablen Eingriffen zum zügigen Produktionsablauf und zur Erleichterung der Belegschaft.
Von unseren Beratern, die technische und wissenschaftliche Kenntnisse in bez. auf die Lebensmittel anbieten.
Von unseren Mitarbeitern in der Küche selbst, die aktiv teilnehmen, vorschlagen, anwenden!